Die beste Baklava von Rethymno gibt es in der Bäckerei von Giorgos Hatziparaskos (Emmanoil Vernardoy 30, Rethymno). Früher ein Geheimtipp, heute muss man oft Schlange stehen. Aber das Warten lohnt sich.

Giorgos Hatziparaskos stellt den Filoteig traditionell in Handarbeit her und ist ein absoluter Meister auf seinem Gebiet. Wie man den Teig in Handarbeit so dünn ausrollen kann, ist mir ein Rätsel. – Laut einem Zeitungsartikel an der Wand der Bäckerei, ist Giorgos sogar der letzte Baklava-Meister seiner Art. Mit weit über 90 Jahren steht er nahezu jeden Tag persönlich in seiner Bäckerei und verkauft seine Produkte.

Die Bäckerei ist sehr spartanisch eingerichtet. Man fühlt sich um mehrere Jahrzehnte zurückversetzt, wenn man den großen Raum betritt. Es sind keine Maschinen zu hören. Dafür wird fleißig am Teig geklopft, gezogen und gedreht. Jeder Besucher ist eingeladen, sich die Produktion anzusehen.

Die Baklava schmeckt hier fantastisch. Die Süße kommt vom Honig und der Filoteig schmeckt erst knusprig und dann klebrig-süß.

Balava-Bäckerei bei GoogleMaps: 35.36938, 24.47343